农历春节的脚步声悄悄临近，对于在外打拼的游子来说，回家过年是一件再让人欣喜不过的事。对我来说，回家除了能和久别的家人团聚之外，还能品尝家乡的美食，梅菜烧肉更是期待已久的。
在江浙一带，梅菜烧肉有一个非常好听的名字叫作“博士菜”。最早得知这一美名是在初中毕业，中考成绩下来，出乎很多人意料，我以优异的成绩考入一所被当地人视为比考大学还难考的重点高中。班主任老师在替我高兴的同时还不忘嘱咐我：回家让你妈准备一缸“博士菜”，好好上学去吧。原来很多学生在上高中住校期间，都自带一罐梅菜烧肉，既能节约生活费，又能饱口福。这些学生后来很多都考入了大学，甚至读到了博士毕业。久而久之，学生们经常吃的梅菜烧肉就被人称作“博士菜”了。
梅菜烧肉也成了我上高中时经常吃的一道菜，而且丝毫不觉得腻烦。每到周日返校，母亲都会给我准备新鲜的梅菜烧肉，将五花肉切成中等大小块状，放油锅里略炸至出肥油，再将晒干的梅菜加入其中翻炒，水是绝对不能放的，几分钟后即可出锅。顿时，五花肉的香和梅菜的香完美结合，满屋飘香。
而梅菜烧肉最香的时候还要在经过多次上屉蒸之后。那时，学校的食堂为学生们提供蒸米饭和菜的便利。上课之前，学生们将自带的饭盒装满水和米，放入自己班级的筐内，盛满梅菜烧肉的罐也就一并放入其中。等到了吃饭的时间，食堂的师傅们就会将蒸好的米饭和梅菜烧肉端出来供大家食用。学生们三五成群地坐在一起，吃得津津有味。一开始肉菜还是分离的，吃起来略觉得干，但是蒸过几次之后，肉里的油全被梅菜吸入，那时的梅菜烧肉才是最美味不过的。
后来，上了大学，到北京参加工作，回家的次数少了，梅菜烧肉也就很少能吃到了。而对这道菜的向往却总是挥之不去，虽然每次回家都会带一盒梅菜回来，自己也亲自做过，但怎么也做不出母亲做的味道。或许是我的手艺不如母亲，或许是南北水土的差异，又或许那道菜需要加入思乡的情结才能有滋有味吧！
身未动，心已远。时间越接近春节，这种回家的念头就越发强烈。因为那里是我的故乡，有我日夜思念的母亲和母亲亲自为我做的那一罐飘香的梅菜烧肉。
（作者：胡志坚）
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