对于很多四川人来说，“无辣不欢”是大家的饮食习惯，而在众多的美食中，首当其冲的就是四川独有的“冒菜”。

其实，冒菜就是将荤菜、素菜放在一个锅里炖，再加上简单的佐料就完成了。在冒菜刚刚煮好时，在很大程度上依然保留着菜品原来的鲜美，荤素食材不同的鲜美在锅中难分伯仲。

对于嗜辣的食客来说，吃冒菜可以让你大快朵颐，因为在这道菜中，辣椒的原味被很好地保留了下来。辣椒对于冒菜来说，就是一场舞台剧中的配乐，绝对是不可缺失的元素。对于不爱吃辣的食客来说，冒菜也可以成为一道好菜。由于少了经典的辣味，冒菜中的“菜”便成了主角，素菜的恬淡、荤菜的华丽，都一一显现在其中。

我觉得，冒菜体现的是一种兼容的大气之美：素菜不排斥荤菜的油腻，荤菜不嫌弃素菜的寡淡，大家互敬互爱，其乐融融，这也是川菜具体特色的体现，似乎没有特色也是一种特色，一种融合了全国各大菜系特色的特色。也许是因为这份宽容与不争，反而成全了川菜成为“霸占”全国很多餐桌的菜系。

（作者：罗咏梅）