四川美食，风味独特，品类繁多，川人对吃的那股热情，还有对味觉的挑剔，形成了四川高度发达的饮食文化。这其中，川火锅以其独特的麻、辣、鲜、香而勇冠“舌尖上的四川”之首。

天下一品，四川火锅，红红的牛油，浓香却不油腻，微红而明鲜，维生素、矿物质和脂肪酸等等精华浓缩入红汤之中，是一种极佳的健康食材。

再配以独特比例的花椒、麻椒、辣椒和密不外传的底料，更是增添了不少神秘的色彩。煮沸的汤水承载着葱段、姜片、蒜瓣、茴香……它们在汤水中上下翻滚，彼此浸润，相互滋养，不仅增添了视觉上的幻想，同时也使五味得到了极致发挥。

川火锅的底料不同于北方，以葱蒜、香菜、芹菜、红辣椒瓣为主，再舀入几勺必不可少的香油，有时还可以滴入少许的香醋。它摒弃了麻酱而带来的糊嘴感，强调清澈莹亮，醇正清香。细嫩鲜美的牛羊肉，精道爽滑的撒尿牛肉丸是川火锅的最爱，黄喉卖相极好，豆皮也是黄得恰到好处，爽滑可口的鸭血更是锦上添花之作。朵颐之后再配以一樽当地特产的乌梅原浆酒，酒烈而不醉，梅酸而醇香。

推杯换盏之际，感受着舌尖上的美食给人带来的火辣与释怀，忘却了人世间的烦恼与忧愁，沉浸在这浓缩了火锅味道之中，难怪川人“夜夜笙歌，一发而不可收”呢。

（作者：张杨）