若你吃腻了大鱼大肉，想换换胃口，我就要向你推荐一款陕西有名的小吃——凉皮。

凉皮的种类繁多，有擀面皮、烙面皮、水面皮和汉中米皮。汉中米皮又分为热米皮和凉米皮。擀面皮、烙面皮、水面皮主要分布在关中地区一带，由面粉做成，味道偏重于酸辣。而汉中米皮主要分布在陕南汉中一带，由大米做成，味道偏重于香辣。

心灵手巧的汉中人，将大米做成米面皮、米凉粉、米豆腐、米糕馍、米糍粑等等，《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。”汉中人的皮肤好，也许就与他们常年吃大米和面皮不无关系吧！

汉中米皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，因其口感好而闻名。在汉中，几乎家家户户都会做米皮，无论春夏秋冬，只要想吃，随时可以蒸上两张，但要说到好吃，还要数街上卖的特色米皮比较香，因为他们卖的米皮上撒了特色的辣子香。

汉中米皮的辣子不是普通的辣椒，而是用汉中当地产的线辣椒，晒干之后，剪成段状放入锅中，加上少许菜油，用细火慢炒，炒脆后用磨碾制而成，辣椒面碾的很粗，辣椒籽几乎没碾烂，之后再放入祖传密制的十几种调料，将油烧至七分热，泼制而成，油泼辣子之后，顿时香味扑鼻。

汉中米皮不但皮子蒸得好，油泼辣子香，还有一点与其他面皮不同的是底料好。通常卖米皮的老板在米皮底下放一点豆芽作为底垫，关中的擀面皮、烙面皮、水面皮大多放的是绿豆芽，而汉中米皮则放的是黄豆芽，有时还加少许红萝卜丝和菠菜，为白色的米皮增添了几分色彩。米皮柔韧，豆芽香脆，再浇上香喷喷的红油辣子，简直就是绝配。

（作者：王玉龙）